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放入雪櫃保鮮格還是室溫下解凍？解凍方法大比拼

2025/02/13

冷藏是延長生肉或熟食食用期限的有效方法。一般冷藏的理想溫度（攝氏-18度或以下）能有效抑制微生物（如細菌、酵母、霉菌等，包括病原體）的生長，從而減少食物變壞或出現安全問題。1 但冷藏後要解凍食物亦大有學問，錯誤的解凍方式可能導致細菌滋生。1 解凍方法有很多種，究竟哪個才是正確？

烹調冷藏食品前一定要解凍？2

體積較小的食物，如水餃、魚餅、雞塊和雜菜粒，以及大部分方便食品，可以不經解凍直接烹煮。其他食物，應該要徹底解凍才烹煮，原因如下：

  • 冷藏不足以消除有害微生物
  • 烹煮時間可能會變長
  • 食物可能會出現外熟內生的情況，未能有效消滅致病菌

 

外表看似已解凍的食物，內部仍有可能結冰。如擔心，可以嘗試：

  • 用手或叉子檢查食物中是否仍有小冰粒
  • 檢查家禽關節有否變軟

 

如何正確解凍冷藏食品？

放進雪櫃保鮮格解凍： 2,3

  • 由於解凍需時（通常應在前一晚開始解凍），應預早計劃翌日所烹煮的食物
  • 食物應以保鮮紙包好，以防受到污染
  • 即食食物應放在雪櫃上層，非即食食物則放在下層
  • 已解凍的食物應放置在雪櫃內，直到使用或食用時才取出
  • 食物如一直保持於攝氏4度或以下，則可再次冷藏

 

以流動的自來水解凍： 2,3

  • 食物應先放入密封容器包妥，然後以自來水解凍
  • 生食或即食食物應避免用自來水解凍，以防止交叉污染
  • 解凍前後須徹底清潔廚房鋅盆，以免污染其他食物
  • 自來水應保持流動，以縮短解凍所需時間
  • 流動的自來水應保持在攝氏25度或以下，否即應加入冰粒作降溫之用
  • 解凍不可超過4小時，並須隨即烹煮或加工

 

使用微波爐解凍： 1-3

  • 食物應以先放入容器或以保鮮紙包好，才用微波爐的「解凍」功能解凍
  • 快捷方便，適合體積較小的食物
  • 食物應加以攪拌或翻動，以確保均勻解凍
  • 已解凍的食物有部分溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，解凍後要隨即烹煮或加工

 

解凍方法大比拼4

放進雪櫃（攝氏4度） 用流動的自來水解凍（攝氏18度） 微波爐解凍 室溫解凍（攝氏20-25度）
解凍所需時間 >10小時 約2小時 約30分鐘 5-6小時
保質期 1-2天 4小時或以下 必須馬上食用 必須馬上食用
已解凍的食物再置於室溫2小時仍可安全食用？ ✓ ✓ X X

 

注意事項：1-6

  • 致病菌大多在攝氏4度至60度之間迅速滋生及繁殖（亦稱為「危險溫度範圍」），因此絕不應該放置於室溫下或熱水中解凍， 尤其是體積較大的生肉和家禽
  • 除非放進雪櫃解凍，否則冷藏食品解凍後應立即烹煮食用
  • 冷藏食物與熟食應該分開解凍並立即使用
  • 如未能即時食用，可把剩餘已解凍的食物徹底煮熟後再放進雪櫃貯存
  • 最好的做法是只解凍每餐所需的份量
  • 為預防細菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍的食物

參考資料：

  1. 食物安全中心. 冷藏食物安全嗎？Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_109_01.html. Accessed 17 June 2023
  2. 食物安全中心. 解凍. Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/trade_zone/safe_kitchen/defrosting.html. Accessed 17 June 2023
  3. 食物安全中心. 正確解凍冷藏食品 Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/consumer_zone/safefood_all/5keys_defrosting.html. Accessed 17 June 2023
  4. 食物安全中心. 解凍方法大比拼Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/whatsnew/whatsnew_fsf/whatsnew_fsf_defrosting.html. Accessed 17 June 2023
  5. 食物安全中心. 食安中心提醒巿民於夏季多加注意食物安全風險（附圖）Available at: https://www.info.gov.hk/gia/general/202305/30/P2023053000600.htm?fontSize=1. Accessed 17 June 2023
  6. 食物安全中心. 預備食物花心思 解凍洗浸你要知Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_haccp/programme_haccp_tips04.html. Accessed 17 June 2023

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