蔬果一定越新鮮越好？罐頭VS.冷藏VS.新鮮

維他命C¹

維他命B群¹

酚類化合物透過腸道壁吸收，含有的抗氧化劑對人體健康有益，能防止自由基氧化反應對細胞造成的傷害。經常食用能促進人體的抗炎能力。³

其他維他命¹

新鮮和加工形式的維他命 A 、類胡蘿蔔素、維他命 E、礦物質和纖維的含量相似。

以番茄為例，罐裝番茄製品比新鮮番茄含有更高含量的β-胡蘿蔔素和番茄紅素。在一項針對新鮮和加工水果和蔬菜中的維他命原A 類胡蘿蔔素的研究中，罐裝食品可使多種水果和蔬菜中的維他命原A 類胡蘿蔔素含量增加16% 至50 %。這可能是由於加工過程中的水分含量的改變及加熱處理過程中提高了提取效率等原因導致。

礦物質¹

礦物質價值往往取決於加工技術和加工設施使用的水中的礦物質含量。

罐頭的小知識和注意事項⁴

有些罐頭食品的醬汁和調味品可能含有較高的鈉或糖以改善風味，因此我們可沖洗食物以降低鹽和糖含量。油炸食品可製成罐頭食品，如鹹黑豆炒鯪魚，其脂肪含量則較高。購買時應仔細閱讀罐頭食品的營養標籤，以避免過量食用。

若發現食品罐頭凹陷，只要凹陷較淺且沒有明顯的損壞，一般可以安全食用。但是當凹痕嚴重，罐頭可能有隱藏的裂縫、孔洞或密封位置破裂的情況，故不應食用。若罐頭鼓起或在打開時噴出內容物，這可能是由於微生物的存在和生長導致食物中氣體積聚，使食物變質，且不適合食用。另外，生鏽的罐頭內食品也不宜食用。

總括而言，從營養價值的角度來看，罐頭和冷凍蔬果的營養價值和新鮮蔬果各有其利弊。如果考慮到便利性和營養攝取的成份，罐頭食品可以被視為一種方便的替代品。